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北方在饮食文化方面真的没有南方发达吗?

发布日期:2019-10-26 04:42   来源:未知   阅读:

  这个与北方和南方的历史文化传承是有很大关系的。所以是很正常的,确实北方在饮食文化方面没有南方发的。

  是的,这个和南北方的历史文化传承有着很大的关系。中国历史上北方开发早,是经济政治文化发达地区,汉唐宋这三个中国历史上最鼎盛的王朝都是建都北方,就算不那么鼎盛的王朝,明清也是建都北方。

  可以说北方集中了人才和资源,有人的地方就有需求,就要吃饭。何况古人讲究食不厌精,作为国都,经济政治文化中心,吃饭宴客之类肯定是最多,饮食水准肯定最高,应该能形成自己独特而精美的菜系。但事实上刚好相反,作为汉唐国都的西安,现在最出名的是羊肉泡馍,西安根本形不成自己的菜系。看清明上河图,看水浒传,也知道北宋经济相当发达,开封这些地区餐饮也应该相当丰富,结果河南菜也没形成菜系,最出名的是胡椒汤。如果说汉唐宋时代久远,菜谱失传,饮食习惯改变。那么北京呢?

  元明清三朝连续定都,百年老店也不少,但京菜也不成什么气候,最出名的就是烤鸭和涮羊肉。北方菜最拿得出手的就是鲁菜了,估计是因为孔府一直以来都被朝廷养着,孔府自己祭奠什么的已经形成一套规矩,菜式自然要保存下来,由此连带鲁菜也沾光成为一个完整菜系,保存了下来。相比南方,各种菜系就不说了,无论从制作的精细程度,选料,味道等等,都比北方菜占优。

  从菜系来看,南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系,当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细,而北方体现的是粗犷。

  从菜量来看,南方多数是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜丰富,北方到了冬季就数大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

  从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的,更多的是在夏季天气炎热喝汤,广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤,但是汤是在饭后喝,一般不是作为一道菜上桌,而且主要在冬季喝汤,觉得热乎、暖和。